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            瓜子油

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            面粉的几个种类

            发布日期:2018-11-30 作者: 点击:

            全麦粉

            全麦粉是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不需经过除去麸皮程序,整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。

            面包粉

            有人会问了,上面不是说到了高筋粉,高筋粉是用来做面包的啊,其实,面包粉不等于高筋粉,所谓面包专用粉是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加物质,以便能更容易地制作面包。

            另外,有一种称为即成混合粉的,只要将其和水以及两三种材料混合可以简单地做成面包胚。

            蛋糕粉

            蛋糕粉,又叫糕饼粉。

            面粉分类较细的部分地区,低筋面粉还同时分为两种等级,一是蛋糕粉(Cake Flour),指低筋面粉经过氯气处理,使原来低筋面粉之酸价降低,利于蛋糕之组织和结构;一是派粉(Pastry Flour)。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点,但同样都是属于低筋面粉。

            当然,在国内,市售家用面粉分类并不详细,你可以把低筋面粉当作蛋糕粉使用,做蛋糕松糕小饼干都没问题。如果买不到低筋面粉,也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉替代,即中筋面粉:玉米淀粉=4:1的比例调配,玉米淀粉可降低面粉的筋性。

            石磨全麦面粉




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